2000年，3月担任广东有线广播电视台信息频道（现广东南方电视台）主持人，主持《财经新闻》、《环保之春》等节目。2001年至2002年任广州电视台旅游节目《漫步羊城》主持人。
2002年，7月至10月湖南娱乐频道星姐选举入选前八名，11月任湖南公共频道主持人，主持日播生活时尚资讯类节目《太太抢鲜看》。周播汽车节目《急速空间》邮政节目《传邮万里》，新闻特别节目《大眼看城运》《公共新闻网》。周末现场娱乐节目《星花young》并参与友台节目录制如《快乐大本营》《玫瑰之约》《娱乐急先锋》等。
2004年，回到广东任广东英扬传播主持人，主持全国发行节目《娱乐大搜查》、《健康日线》、《21世纪看电影》，以及任广东卫视《粤港澳零距离》主播。
2005年，到珠海进修外语，9月参加由安徽电视台及光线传媒联合举办的猫人超级魅力主持秀，获第七名，12月加入光线传媒。
2008年，2月在《画皮》中饰演胭脂店顾客，4月28日，柳岩担任《同一首歌365相约新北京》迎奥运倒计时100天，”奥运之声演唱会“嘉宾主持人。
2009年，在《杨贵妃秘史》中饰演张良娣。2010年，7月在《画壁》中饰演云梅，9月出演电影《十二星座离奇事件》。
2011年，4月出演喜剧电影《嫁个一百分男人》，6月在《爱上查美乐》中饰演楚少茵，7月在《岳母的幸福生活》中饰三女儿申紫，9月出演维达微电影《Bobo迷咒》，11月出演《哭笑不得》饰丽丽。
2012年，春天柳岩出演推理惊悚电影《人间蒸发》，和钟丽缇、李灿森合作担任主演，5月出演上海鑫海影视《面包树上的女人》饰费安娜，9月出演《屌丝男士》，10月参演电视剧《新圆月弯刀》，片中岩饰演风流女子秦可情，10月26日在微电影《灰机灰机》饰小美，11月17日出演电视剧《香瓜七兄弟》，剧中柳岩饰演“万人迷”柳小岩。
2013年，2月8日出演辽宁卫视春晚小品《大腕来袭》，在东方卫视蛇年春晚主持人并出演《屌丝你幸福吗》，2月出演电视剧《咱们结婚吧》，片中饰演蓝未未，3月参与电影《人间蒸发》的拍摄，在剧中饰演加嘉，4月参与《四大名捕2》的拍摄，片中饰演的“如烟”一角，5月在电影《小神来了》中出演单身妈妈，6月出演《不二神探》饰戴依依，8月参演电视剧《我姥爷的故事》剧中王学圻合作，12月在电视剧《龙门飞甲》中柳岩饰演宝明玉。
2014年参加湖北卫视明星恋爱真人秀《如果爱》，柳岩和黄灿盛搭档；6月，参演电影《分手大师》；7月以来，柳岩推出《男神》、《一见钟情》、《绝口不提》三首歌曲。其中，10月14日首发的《绝口不提》，柳岩自己作词，这也是柳岩继5年前填词《我不怕》后再度提笔。
2015年，2月6日喜剧《神探驾到》中饰演了一位金融家族太子女，同月回归主持，登上2015央视网络春晚舞台。3月，11日柳岩在山东卫视打造的演说真人秀《精彩中国说》北京举行发布会上，登台亮相；17日，深圳卫视《男左女右》第二季召开新闻发布会，宣布柳岩和黄健翔为其全新一季的主持人。
2015年6月26日晚，与唐嫣加盟21：10播出的奔跑吧兄弟第二季第十一期节目。
2015年6月26日，柳岩参演的爱奇艺生活家工作室出品的健康娱乐运动节目《奔跑卡路里》上线。9月22日，参演情感电视剧《两个女人的战争》开播，柳岩、毛林林化身70年代知青版“红玫瑰”与“白玫瑰”，分别饰演知青牛淑荣和赵欣梅。
2015年9月17日，柳岩再度现身江苏卫视《世界青年说》节目现场，担任正秘书长一职。主演十大方言贺岁喜剧《一家老小向前冲》。
2016年1月，参加东方卫视综艺节目《欢乐喜剧人第二季》。
